Dolmades(填充葡萄叶)是希腊和中东美食中很受欢迎的一道菜。这些开胃菜是由肉、米饭、各种香草和香料制成的，所有这些都用葡萄藤叶包裹起来，然后煮熟。
烹饪时，使用正确的食材很重要，这就是为什么很多人会问，哪些葡萄品种最适合做dolmades?
的Sultana葡萄，也被称为汤普森无核它是最好的葡萄品种，叶子可食用，用于制作dolmadades。
我怎么知道?我问了我的种族妈妈，她在农场长大，一生都在做这道菜，所以我说这是一个可靠的来源!
为什么苏丹(汤普森无籽)叶是首选?
有几个原因，为什么苏丹娜(汤普森无籽)的叶子被用于其可食用的叶子，而不是其他葡萄品种:
- 大而宽的叶子和非常浅的裂片提供了充足的包裹材料，没有任何小孔或缝隙，食材可能会掉出来，不像大多数酿酒葡萄品种的叶子更深裂(深切)。
- 与其他葡萄品种相比，它们的叶子更结实、更灵活，非常适合用于烹饪，因为它们更容易包裹，也不会分开。
- 叶子煮熟后质地和口感都很好，易于咀嚼。
其他宽叶的品种也可以使用，如果它们美味可口，适合烹饪。我应该指出维达斯酿酒用葡萄品种(欧洲葡萄品种)用于食用叶子。
Labrusca葡萄(狐狸葡萄)的叶子可以吃吗?
北方狐狸葡萄，也被称为协和葡萄或Labrusca葡萄，是这个物种葡萄属狐狸，原产于美国。由于其独特的麝香味道，许多人觉得不舒服，大种子附着在浆果的果肉上，与欧洲葡萄相比，它是一种劣质葡萄维达斯酿酒用葡萄种，而且它的叶子也不适合做这道菜。
只有嫩叶葡萄属狐狸被认为是可食用的，据说煮熟后有一种“令人愉快的酸味”，可以用作蔬菜或包裹在其他食物上，然后烘烤，产生一种令人愉快的味道。你真的不想让叶子的味道渗入到dolmades的配料中，如果你想知道的话……
叶子实际上在历史上被用作草药，叶子的浸泡被用于治疗腹泻、发烧、头痛、肝炎、胃痛和鹅口疮，而膏药则被用于风湿关节、乳房疼痛和头痛治疗。
换句话说，只用欧洲的维达斯酿酒用葡萄白卷饼的种类!
收获最好的葡萄藤叶用于烹饪
就像其他新鲜的烹饪食材一样，知道什么时候收获什么将决定食材的质量!
采摘葡萄叶的最佳时间是在春末到初夏，那时的叶子很嫩，没有瑕疵，数量很多。任何不立即使用的叶子都可以储存起来供以后使用。
你不想收获非常脆弱的嫩叶，因为它们很容易被撕裂，也不想收获最古老、最坚硬的叶子，而是中等大小的叶子。
我妈妈教我的传统方法是从树枝的顶端开始，留下前三片叶子，然后选择第四片叶子和后面的叶子进行收割。从每个分支中选择一些叶子，以避免剥掉任何一个分支的叶子。剪掉靠近树枝的叶子，你想让叶茎保持在叶子上，这样可以防止叶子撕裂，并且在烹饪准备过程中可以剪掉叶茎。
选择看起来健康的叶子，像手掌一样大或更大，上面没有洞或任何其他损伤。确保叶子没有喷洒任何杀虫剂或杀菌剂，如果不是你的葡萄，问问种植者!
如果要立即将叶子用于烹饪，请用冷水冲洗叶子，然后在使用前拍干它们。
储存葡萄叶
由于采收期是有限的，所以最好在葡萄叶可用的几个月内收集所需的葡萄叶，并储存不使用的葡萄叶。
如果要储存树叶，不要清洗，而是用干纸巾擦干，叠好，然后放入密封的冷冻袋中，并放入冰箱，在那里保存6个月。
不仅仅是葡萄藤叶子!
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汤普森无籽葡萄不仅仅是制作dolmaades的可食用叶子的来源，它是世界上最受欢迎的甜食葡萄之一，它也被用于制作葡萄干干和葡萄酒。
浆果颜色黄绿色，椭圆形，小到中等大小，无籽，果皮柔软，果肉甜，紧实，多汁，有很好的葡萄味。浆果是大的，圆锥形的束，通常是很好的填充。这种藤蔓是充满活力的，是一种藤蔓修剪的品种。绝对值得种!
还有哪些类型的葡萄适合做多玛?我住在第5区，不推荐汤普森无籽。
老帖子，但是
任何读到这篇文章的人，如果相信康科德葡萄叶子不好的故事，你就被骗了。
它们太棒了——在它们在阳光下晒得太久之前就把它们摘下来——年轻又嫩。
镜头转
嗨，约翰，这个网站上的帖子是常年的，总是最新的!
你没说错!“康科德”葡萄并不坏，它们主要用于制作葡萄汁和葡萄果冻，它们更好地适应温暖潮湿的气候，比欧洲品种的葡萄更抗病。只是葡萄葡萄酒和鲜食葡萄味道更好，因此已经主导了葡萄市场，甚至在美国也是如此。
是的!协和是葡萄!
好双关语!
我可以用葡萄叶和浅色的背面吗?我好像记得我妈妈说过不要用白背的叶子。
看看震裂的葡萄叶子:为什么某些葡萄叶子，即使是在希腊或土耳其生长的，也被认为是“加州风格”的葡萄叶子?这是一种营销技巧，还是它实际上与叶子、生长方式或盐水有关?我很难理解这一点……
我们把茶叶冷冻了好几年了。我刚刚吃完一包2013年采摘的冷冻茶叶，它们和我采摘的那天一样好