姜黄（姜黄syn。c .释放有)是一种亚热带/热带植物，属姜属(姜科)科，原产于印度西南部。传统上，它被种植作为香料、药物和亮黄色染料的来源。磨碎的姜黄根是一种重要的烹饪香料，咖喱粉含有高达25%的姜黄。
姜黄植物的根(根茎)在中国和印度医学中已经使用了数千年。在传统中医(TCM)中，干燥的姜黄根茎被称为Jiāng Huáng，姜黄，而在阿育吠陀(传统印度)医学中，它被称为Haridra．
姜黄的健康益处
在西方世界，由于其令人难以置信的健康特性，我们看到人们对姜黄的兴趣越来越大。它具有强大的抗炎，抗肿瘤和抗氧化特性，由于它的姜黄素内容。
也许你不知道，黄色食品着色剂e100实际上是从姜黄中提取的姜黄素。
姜黄素的药用特性得到了认可和充分的记录，科学能够解释它的工作原理。对于感兴趣的人，这里有一个来自美国政府国家癌症研究所的解释:
姜黄素是一种植物多酚色素，从植物姜黄中分离出来，通常被称为姜黄，具有多种药理特性。姜黄素阻断活性氧的形成，由于抑制环加氧酶(COX)和其他参与炎症的酶而具有抗炎特性;并通过各种机制扰乱细胞信号转导，包括抑制蛋白激酶c。这些作用可能在药物观察到的抗肿瘤特性中发挥作用，包括抑制肿瘤细胞增殖和抑制化学诱导的癌症发生和癌症动物模型中的肿瘤生长。”
姜黄什么时候收获?
姜黄的根是在植物死亡后，所有的叶子和茎干后在冬天收获的，这发生在种植后大约7到10个月。当植物死后回到地面，它将所有的营养转移到根茎(根)，根茎在冬天进入休眠状态。
如何干燥和粉末姜黄根没有花哨的设备
姜黄粉已经被使用了几千年，在大部分时间里，古人用最简单的设备制作了它，好消息是，我们也可以!没有必要为了完成这项任务而购买昂贵的电器，如电动脱水器和食品处理器。这一切都可以非常便宜和容易地完成，就像传统的方式一样。
由于有些人可能已经有了这些电器，我们将在以下说明中解释如何使用它们。
步骤1 -清洗姜黄根
彻底清洗姜黄根茎，清除附着在根茎上的土壤，并去除任何长根或叶鳞片。
不需要剥根状茎来清洁它们，但就像任何其他新鲜使用的块根作物一样，如果需要，它们可以去皮。
在印度的大规模商业姜黄加工操作中，姜黄根茎在干燥前被固化。腌制包括将根状茎在水中煮沸45分钟至1小时，直到表面出现泡沫，释放出典型的姜黄香气，根状茎变得柔软。
这样做是为了糊化淀粉，使根状茎更均匀地干燥，减少干燥时间。它也会产生一个有吸引力的产品，将吸引买家-去除原始的泥土气味，使着色均匀地扩散到根茎，以产生一个更均匀的颜色的产品，并消除皱纹，使根茎更适合抛光，一个过程中，外部表面是光滑和抛光的手工或机械摩擦。
在家制作姜黄粉时，不需要煮沸根茎，重要的是要意识到，过度烹饪会恶化姜黄的颜色。
把姜黄根切成薄片
为了让姜黄根状茎变干，需要把它们切成薄片，为此，需要一把锋利的刀和一块切菜板。
姜黄会把东西染成黄色，所以如果使用木制砧板，最好使用旧的，因为污渍可能洗不掉。
用刀切姜黄根茎时，切得越薄越好，厚度不要超过3mm(1/8”)。
土豆削皮器可以用来削出极薄的土豆片，很容易干燥，但这是一个较慢的过程。
步骤3 -将切好的姜黄根晾干
在托盘上放一张防油纸，把姜黄切片铺在上面，尽量保持它们之间的均匀间隔，尽量不要彼此重叠。
干燥的最佳地点是通风良好，远离阳光直射的地方。
当姜黄薄片变脆，可以掰成两半时，就可以把它们晒干，研磨成粉末了。
下图所示的姜黄片放在厨房长椅上远离窗户的托盘中，在隆冬期间晾干5-6天。室内温度为21°C(70°F)，相对湿度约为60%，由管道气体加热保持。
使用电动脱水器-使用脱水机时，姜黄和生姜根状茎的最佳干燥温度为60ºC(140°F)。不同的脱水机所需的时间不同，但我自己的型号(Ezidri)在切片厚度小于5毫米时需要大约10个小时。
烘箱干燥这不是个好主意，因为最低温度太热，会导致厨房充满姜黄的味道，这意味着香料中的许多挥发性化合物已经流失到空气中。姜黄中的主要活性成分姜黄素的熔点为183°C(361.4°F)，在将姜黄素用作食品着色剂的研究中，建议加工温度不超过190°C(374°F)，因为这是姜黄素开始分解的温度。
在印度的商业操作中，姜黄是使用最高温度60ºC的横流热风干燥的，或者在盛夏进行太阳干燥，这可能需要10至15天。通过大规模的太阳晒干，切片的根状茎被铺在水泥地板或竹席上，并铺成5-7厘米(2-3英寸)厚的层，以最大限度地减少导致姜黄表面变色的阳光直射。晚上，根茎被堆在一起以保护它们不受潮。使用如此厚的层，可以理解为什么他们需要在腌制过程中煮沸根状茎，以便更均匀地干燥。
第四步-将干姜黄根磨成姜黄粉
干燥的姜黄片可以非常快速和容易地磨成姜黄粉使用廉价咖啡研磨机，如下图所示。
在磨姜黄粉的时候，重要的是粉碎的速度不能让香料太热。加热会导致挥发性化合物的损失，研磨过程中热量和氧气的结合可能导致姜黄素含量的退化。
咖啡研磨机不会加热姜黄粉，几秒钟就能磨出非常细、均匀的粉末。一个食品加工机这种研磨机比咖啡研磨机贵得多，也可以用来完成这项任务，但可能无法均匀地粉碎姜黄，留下更大的碎片，这可能会导致一些人延长机器的运行时间。当使用超高速食品加工机时，可以快速旋转产生足够的热量来烹饪食物，有使香料过热的风险。如果食品加工机在研磨后留下了较大的姜黄粉，可以用细筛筛过粉末，只对较大的粉末进行再加工，这样细姜黄粉就不会被不必要的加热。
传统的研磨香料的方法技术含量较低，可能需要更长的时间研钵和杵．这些器具自古以来就被用于厨房、实验室和药房，通过碾碎和研磨成细粉或糊状来制备配料。你可以从好的厨房用品商店买到质量好的研钵和杵，它们可以永远使用。
这是用咖啡研磨机研磨的姜黄粉，用时不到一分钟。它有独特的姜黄颜色，看起来很棒，而且是由自制的姜黄制成的!
步骤5 -储存姜黄粉
姜黄粉应储存在一个有紧密盖子的玻璃罐中，并保存在黑暗的橱柜或厨房食品储藏室中，因为它需要保护不受光线和湿度的影响，否则会导致其降解。妥善储存的姜黄粉的保质期约为2-3年。
总之，干燥姜黄根茎并制作自己的姜黄粉并不难。如果你愿意，你可以使用传统的、低技术含量的、可持续的方法，不需要任何电器。
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参考文献
- 美国卫生与公众服务部，国家卫生研究院，国家癌症研究所- NCIthesuaus，姜黄素(代码C401)
- 联合国粮食及农业组织(粮农组织)，《姜黄:后期生产管理组织:AGST》，安妮·普罗托编写。编辑François Mazaud, Alexandra Röttger, Katja SteffelLast评论:22/04/2004
- 国家生物技术信息中心(2020)。PubChem化合物摘要CID 969516，姜黄素。检索自2020年9月13日https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Curcumin．
- 陈、志鹏、夏、姚、廖、森、黄、英恒、李、宇和、宇同、张发、李、彬。(2014)。姜黄素热降解动力学的非线性研究。食品化学。81 - 86。10.1016 / j.foodchem.2014.01.034。
- 姜黄的收获前和收获后加工，Senthamizh Selvan，研发食品技术专家
发布于2016年6月17日https://www.slideshare.net/senthamizhselvan1481/turmeric-processing - 2017年12月6日，印度姜黄种植
谢谢，很棒的信息。
欢迎你!
非常有用的信息，被简单地解释了。非常感谢。上帝保佑你!
欢迎你!
谢谢你的深入信息，希望我能在花盆里种植我的姜黄，享受姜黄的好处。我们住在澳大利亚的墨尔本
欢迎你!我最近刚从两个花盆里收获了2.5公斤的姜黄根，一个宽50厘米，另一个宽30厘米。
欲了解更多信息，请参阅文章-如何在温带气候的容器中种植姜黄
你好，先生，我是Donardo F Ferolino先生，菲律宾东敏都罗的土地所有者，土地面积12公顷，这个农场可用的是姜黄植物、香茅植物、椰子和香蕉，我正在寻找业务，所以这就是我所拥有的产品，我需要加工成为更好的产品和好钱
安吉洛，你可以在墨尔本或维克的其他地方种姜黄吗?
嗨，Deb，我在墨尔本的近郊，在过去的三年里，我一直在花盆里和地上种姜黄，我写了一些关于如何做这两件事的文章，你可以在本文的末尾找到。你也可以在维克的其他地区种植姜黄。
你的照片是姜黄色的!!
不，它们绝对是姜黄的!
我还没有发布过一篇关于生姜的文章，我的生姜植物还在生长，当它们长得更多的时候我会记录它们。
我喜欢小费。我马上就去试试。
我刚开始在花盆里种姜黄。我买新鲜的姜黄，刮掉外皮(就像你刮胡萝卜一样)。然后，我把姜黄磨碎，放在一个塑料小容器里，需要时放进冰箱里备用。
谢谢，这是另一种保存罗勒的好方法，这就是保存罗勒的方法(干燥后失去味道)，只要你把它切碎，然后可以把它分成小份放入冷冻袋，或者放入加满水的冰块托盘中。